Kaczki na święta nie zaczynam od piekarnika. Ten jeden ruch daje skórkę jak z restauracji
Pierś z kaczki z jabłkami i sosem żurawinowym podam na Wielkanoc. Mięso najpierw podsmażę na zimnej patelni, a potem upiekę w piekarniku. Będzie soczyste i kruche w środku, a chrupiąca skórka doda smaku potrawie.
Jak przygotować pierś z kaczki z jabłkami w sosie żurawinowym?
Przygotowanie kaczki zaczynam od umycia mięsa, osuszenia piersi i nacięcia skóry w dość gęstą kratkę. Zawsze też uważam, by nie uszkodzić mięsa. Moim sprawdzonym sposobem na pyszną kaczkę jest sposób smażenia. Piersi z kaczki kładę na zimnej patelni skórą do dołu. Tłuszcz wytapia się powoli przez około 10 minut i dzięki temu kaczka staje się chrupka.
Następnie, gdy skóra jest już złocista, odwracam mięso, ale dosłownie tylko na 2 minuty. Potem pierś z kaczki wstawiam do naczynia żaroodpornego i piekę w 180 stopniach Celsjusza przez ok. 10-12 minut. W międzyczasie na wytopionym tłuszczu z kaczki podsmażam cząstki jabłek z majerankiem.
Gdy już zmiękną, zdejmuję je i na tę samą patelnię wrzucam konfiturę z żurawiny oraz wlewam tylko odrobinę czerwonego wina, które redukuję do konsystencji syropu. Po upieczeniu i wyjęciu kaczki z piekarnika daję mięsu 5 minut na „odpoczynek”. Dopiero potem kroję pierś, która w środku ma różowy kolor, jest krucha i ma chrupiącą skórkę.
Przepis: Pierś z kaczki z jabłkami i żurawiną
Mięciutkie mięso z kaczki z jabłkami i sosem żurawinowym na Wielkanoc.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 50 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 450 w każdej porcji
Składniki
- 4 piersi z kaczki ze skórą
- 4 kwaśne jabłka
- majeranek
- sól i pieprz
Na sos:
- 4 łyżki konfitury z żurawiny
- 50 ml czerwonego wytrawnego wina
- do dekoracji świeży tymianek
Sposób przygotowania
- Szykowanie mięsa i smażenieMięso umyj, osusz i natnij w kratkę. Natrzyj solą, pieprzem i majerankiem. Odłóż na 30 minut. Potem pierś z kaczki połóż na zimnej patelni skórą do dołu. Smaż 10 minut na małym ogniu na jednej stronie, a na drugiej 2-3 minuty. Potem zdejmij mięso z patelni.
- Pieczenie piersi z kaczkiPierś z kaczki przełóż do naczynia żaroodpornego. Piecz przez 10-12 minut w 180 stopniach Celsjusza. Po wyjęciu z piekarnika mięso odstaw na 5 minut i potem dopiero pokrój.
- Przygotowanie jabłek i sosuNa tłuszczu ze smażenia kaczki podsmaż jabłka pokrojone w ósemki z dodatkiem majeranku. Wyjmij je z patelni i dołóż na nią konfiturę żurawinową oraz wlej czerwone wino. Zredukuj je, by sos był bardziej gęsty. Polej nim pierś z kaczki i udekoruj świeżym tymiankiem.
Z czym podawać kaczkę w takim wydaniu?
Nieodzownym elementem dania są podsmażone jabłka z majerankiem i sos na bazie wina oraz żurawiny. Całość tworzy zestaw po prostu idealny na święta wielkanocne. Do mięciutkiego mięsa z chrupiąca skórką podaję ziemniaki z koperkiem lub w formie purée.
Do potrawy pasują też kopytka lub kluski śląskie. Do mięsa serwuję ćwikłę lub sos chrzanowy. Pierś z kaczki smakuje też z surówką z czerwonej kapusty lub marchewką z dodatkiem jabłka. Marchewkę można też upiec z dodatkiem miodu i podać ją do tego dania.